Apa Itu Bika Ambon?
Bika Ambon makanan khas Medan yang telah menjadi ikon kuliner Sumatera Utara. Meski namanya mengandung kata Ambon, makanan ini sama sekali tidak berasal dari Ambon, melainkan dari kota Medan. Kue ini memiliki tekstur berongga, lembut, dan aroma khas dari daun pandan serta serai.
Sejarah Bika Ambon Makanan Khas Medan
Muncul banyak teori tentang asal-usul Bika Ambon. Beberapa sumber mengatakan bahwa kue ini terinspirasi dari kue tradisional Melayu bernama Bika, yang kemudian dimodifikasi dengan penggunaan santan dan air nira khas Medan. Nama “Ambon” sendiri konon berasal dari Jalan Ambon di Medan, tempat pertama kali kue ini dijual dan menjadi terkenal.
Keunikan Bika Ambon Makanan Khas Medan
- Tekstur Berongga – Proses fermentasi dengan air nira menghasilkan rongga-rongga kecil yang khas.
- Aroma Harum – Perpaduan serai, daun pandan, dan santan menciptakan wangi yang menggoda.
- Proses Pembuatan yang Unik – Memerlukan waktu fermentasi yang cukup lama agar teksturnya sempurna.
Bahan-Bahan untuk Membuat Bika Ambon
Untuk Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut adalah bahan utama yang dibutuhkan:
- 200 ml air nira (bisa diganti dengan air kelapa muda)
- 200 gram tepung tapioka
- 5 butir kuning telur
- 150 gram gula pasir
- 1 bungkus ragi instan
- 200 ml santan kental
- 5 lembar daun pandan
- 2 batang serai, memarkan
- ½ sdt garam
Cara Membuat Bika Ambon yang Lembut dan Bersarang
1. Fermentasi Adonan
Campurkan air nira dengan ragi instan, biarkan selama 15-20 menit hingga berbusa. Tambahkan tepung tapioka dan aduk rata.
2. Mengolah Santan
Rebus santan bersama daun pandan, serai, dan garam hingga mendidih.
3. Menggabungkan Adonan
Masukkan campuran santan ke dalam adonan ragi dan tepung. Kocok kuning telur dan gula, lalu tambahkan ke adonan utama.
4. Proses Pemanggangan
Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dipanaskan sebelumnya. Panggang dengan api bawah selama 30 menit, lalu gunakan api atas untuk memberikan efek karamelisasi pada bagian permukaan.
Tips Agar Bika Ambon Berhasil dan Bersarang Sempurna
- Gunakan air nira asli untuk fermentasi maksimal
- Jangan sering membuka oven agar suhu tetap stabil.
Tempat Terbaik Menikmati Bika Ambon di Medan
Jika Anda tidak ingin repot membuat sendiri, berikut adalah beberapa tempat di Medan yang terkenal dengan Bika Ambonnya:
1. Bika Ambon Zulaikha
Tempat ini sudah menjadi legenda di Medan. Bika Ambon di sini terkenal karena teksturnya yang empuk dan aromanya yang khas.
2. Bika Ambon Mojopahit
Terletak di Jalan Mojopahit, tempat ini menawarkan berbagai varian rasa Bika Ambon seperti keju dan durian.
3. Bika Ambon Ati
Pilihan tepat bagi pecinta kuliner yang ingin mencicipi Bika Ambon dengan rasa autentik dan harga terjangkau.
Variasi Rasa Bika Ambon yang Unik
- Bika Ambon Keju – Perpaduan rasa manis dengan gurihnya keju.
- Bika Ambon Pandan – Warna hijau alami dan aroma pandan yang kuat.
- Bika Ambon Cokelat – Varian modern dengan rasa manis dan sedikit pahit dari cokelat.