Resep Pempek adalah makanan khas Palembang yang sudah terkenal di seluruh Indonesia. Teksturnya yang kenyal dengan rasa gurih ikan dipadukan dengan kuah cuko yang asam, manis, dan pedas membuat pempek menjadi sajian favorit banyak orang. Namun, banyak pemula yang mengalami kesulitan saat mencoba membuat pempek sendiri di rumah. Mulai dari adonan yang terlalu lembek, pempek yang keras setelah digoreng, hingga cuko yang kurang pas rasanya.
Nah, dalam artikel ini, kami akan membagikan resep pempek Palembang asli beserta tips anti gagal yang akan membantu Anda membuat pempek dengan tekstur kenyal dan rasa autentik.
Bahan-Bahan Resep Pempek Palembang Asli
Sebelum mulai membuat pempek, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram daging ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus atau ikan kakap)
- 250 ml air es
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1,5 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
- 300 gram tepung sagu tani (bukan tepung tapioka)
- 1 butir telur (untuk pempek kapal selam, opsional)
Bahan Cuko (Kuah Pempek):
- 250 gram gula aren/gula batok
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah, haluskan (sesuai selera)
- 2 sendok makan cuka putih/asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan ebi kering, sangrai lalu haluskan
Cara Membuat Pempek Palembang Asli
1. Membuat Adonan Pempek
✅ Gunakan ikan segar – Pilih ikan tenggiri segar agar pempek memiliki rasa yang gurih dan aroma khas. Jika tidak ada ikan tenggiri, bisa menggunakan ikan kakap atau ikan gabus.
✅ Haluskan ikan dengan air es – Gunakan food processor atau blender untuk menghaluskan ikan bersama air es. Air es membantu menjaga suhu adonan tetap dingin agar tekstur pempek tetap kenyal.
✅ Tambahkan bumbu – Masukkan bawang putih, garam, dan gula pasir ke dalam adonan ikan. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
✅ Masukkan tepung sagu terakhir – Setelah bumbu tercampur rata, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Jangan diuleni terlalu lama, cukup aduk hingga tepung tercampur merata. Jika diuleni terlalu lama, pempek bisa menjadi keras.
2. Membentuk Pempek
Ada beberapa jenis pempek yang bisa dibuat, seperti pempek lenjer, pempek adaan, dan pempek kapal selam.
✅ Pempek Lenjer: Ambil sedikit adonan, bentuk silinder memanjang dengan tangan yang sudah diberi sedikit tepung sagu.
✅ Pempek Kapal Selam: Ambil adonan, bentuk seperti mangkuk, lalu isi dengan satu butir telur mentah. Rekatkan kembali agar telur tidak bocor.
✅ Pempek Adaan: Bentuk adonan seperti bola-bola kecil dan goreng langsung tanpa direbus.
3. Merebus Pempek
✅ Gunakan air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak agar pempek tidak lengket. Masukkan pempek ke dalam air mendidih dan rebus hingga mengapung. Jika sudah mengapung, biarkan selama 5 menit agar bagian dalamnya benar-benar matang.
✅ Tiriskan dan biarkan dingin sebelum digoreng agar teksturnya tetap kenyal dan tidak menyerap banyak minyak.
4. Menggoreng Pempek (Opsional)
Setelah direbus, pempek bisa langsung dimakan atau digoreng terlebih dahulu. Untuk hasil yang lebih renyah, goreng pempek dengan minyak panas menggunakan api sedang hingga kecokelatan.
Cara Membuat Cuko Pempek
1. Rebus gula aren dengan air – Masukkan gula aren ke dalam air dan rebus hingga larut.
2. Tambahkan bumbu – Masukkan bawang putih, cabai rawit, garam, dan ebi yang sudah dihaluskan.
3. Masak hingga mendidih – Setelah mendidih, tambahkan cuka atau asam jawa, lalu aduk rata.
4. Saring cuko – Untuk mendapatkan kuah cuko yang bersih, saring sebelum disajikan.
Tips Anti Gagal Membuat Pempek Palembang
1. Gunakan ikan yang memiliki kandungan daging putih dan tidak terlalu berminyak – Tenggiri adalah pilihan terbaik, tetapi ikan kakap atau gabus juga bisa digunakan.
2. Pastikan air es digunakan saat menghaluskan ikan – Ini membantu menjaga tekstur pempek tetap lembut dan tidak keras.
3. Jangan terlalu banyak menguleni adonan setelah tepung sagu ditambahkan – Jika terlalu lama diuleni, pempek akan menjadi keras.
4. Rebus pempek hingga benar-benar mengapung dan biarkan beberapa menit – Ini memastikan pempek matang sempurna.
5. Gunakan cuko yang sedikit pedas untuk rasa yang lebih otentik – Jika kurang suka pedas, bisa dikurangi jumlah cabai rawitnya.
Kesimpulan
Membuat resep pempek Palembang asli di rumah ternyata tidak sulit jika mengikuti langkah-langkah dan tips yang tepat. Dengan pemilihan bahan berkualitas, teknik yang benar, dan bumbu yang pas, Anda bisa menikmati pempek yang kenyal, gurih, dan lezat seperti buatan orang Palembang asli.
Coba buat sendiri di rumah dan nikmati pempek dengan cuko khas yang menggugah selera. Selamat mencoba! 😊