Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto yang Renyah dari Chef ini bakal buka semua rahasia dapur para koki profesional—tanpa harus punya alat mahal atau teknik rumit. Yuk, kita kulik sama-sama!
Rahasia di Balik Kentang Goreng Renyah Ala Restoran
Sebelum kita masuk ke cara bikinnya, kamu perlu tahu: kunci utama dari kentang goreng yang enak itu bukan cuma dari kentangnya, tapi dari perlakuan sebelum dan selama proses menggoreng. Jadi, bukan sekadar “iris dan celup ke minyak”.
Jenis Kentang Terbaik untuk Kentang Goreng
Pilih Kentang Tepat, Jangan Asal
Kalau kamu mau hasil maksimal, cari jenis kentang yang tinggi kandungan pati (starch) dan rendah kadar air, seperti:
- Russet (sering dipakai resto luar)
- Granola (mudah ditemukan di Indonesia)
Potongan Ideal untuk Sensasi Resto
Ukuran Pengaruh ke Tekstur
Potong kentang dengan ketebalan sekitar 1 cm. Kalau terlalu tipis, cepat gosong. Kalau terlalu tebal, bagian dalamnya bisa nggak matang sempurna. Gunakan alat pemotong kentang (kalau ada) buat hasil lebih konsisten.
Merendam Kentang: Trik Koki Bintang Lima
Kenapa?
- Menghilangkan kelebihan amilum di permukaan
- Membuat tekstur kentang lebih kering dan mudah garing saat digoreng
Pastikan juga untuk mengeringkan kentang dengan tisu dapur sebelum digoreng ya. Air sisa bisa bikin minyak meletup dan teksturnya jadi lembek.
Blanching: Teknik Dua Kali Goreng yang Wajib Dicoba
Goreng Pertama: Masak, Bukan Cokelatkan
Masukkan kentang ke minyak bersuhu 160°C selama 5-6 menit. Ini namanya proses blanching, alias pra-goreng untuk mematangkan bagian dalam tanpa membuatnya cokelat.
Setelah itu, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin dulu (boleh juga simpan di kulkas). Proses ini penting biar bagian dalamnya matang sempurna, dan luar nanti bisa renyah maksimal.
Gorengan Kedua: Waktu Emas Membuat Renyah
Setelah blanching, panaskan lagi minyak ke suhu 190°C. Goreng kembali kentang hingga permukaan berubah keemasan dan renyah. Proses ini hanya butuh 2-3 menit, jadi jangan tinggalin!
Gunakan Minyak yang Tepat
Minyak Banyak = Hasil Lebih Baik
Gunakan minyak yang tahan panas tinggi seperti:
- Minyak kanola
- Minyak bunga matahari
- Atau minyak sawit kualitas baik
Jangan pelit minyak ya. Kentang butuh “berenang” supaya matangnya merata. Dan jangan goreng terlalu banyak dalam satu waktu—panas minyak bisa drop, dan hasilnya jadi lembek.
Bumbu Tabur?
Bumbui kentang setelah digoreng, saat masih panas. Ini membantu bumbu lebih menempel. Gunakan:
- Garam halus
- Bubuk keju
- Paprika bubuk
- Atau seasoning favoritmu
Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto yang Renyah dari Chef: Gunakan Baking Soda
Ini nih rahasia para koki: tambahkan sejumput baking soda ke air rebusan saat blanching. Kenapa?
- Baking soda bantu menghancurkan permukaan luar kentang sedikit
- Hasil akhirnya?
Tapi jangan berlebihan. Sejumput kecil sudah cukup!
Jangan Lupa Tiriskan dan Sajikan Hangat
Begitu kentang sudah matang sempurna, tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Kreasi Kentang Goreng Anti Mainstream
Kalau kamu sudah menguasai Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto yang Renyah dari Chef, coba deh variasi ini:
- Kentang goreng truffle: tambahkan truffle oil dan keju parmesan parut
- Loaded fries: topping dengan saus keju, daging cincang, dan irisan daun bawang
- Garlic butter fries: tumis mentega dengan bawang putih cincang, siram ke kentang goreng panas
Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto yang Renyah dari Chef
Nah, sekarang kamu nggak perlu lagi bertanya-tanya kenapa kentang goreng di resto terasa beda.