Tradisikuliner.com – Köfte adalah sajian khas turki yang terkenal sebagai bola daging berbumbu kaya. Makanan ini sering disamakan dengan bakso, tapi memiliki cita rasa yang jauh lebih kompleks berkat penggunaan rempah dan bumbu khas. Di banyak versi tradisional, Köfte dibuat dengan tambahan tepung atau remah roti sebagai bahan pengikat. Namun, kali ini kita akan membahas resep Köfte bebas tepung—lebih sehat, rendah karbohidrat, dan cocok untuk diet keto maupun paleo.
Apa Itu Köfte?
Secara sederhana, Köfte adalah bola daging cincang yang dibumbui dengan campuran rempah-rempah seperti jintan, paprika, bawang putih, dan ketumbar. Biasanya terbuat dari daging sapi, domba, atau campuran keduanya.
Namun, satu hal yang menjadi ciri khas Köfte: aroma rempah yang menggoda dan tekstur yang lembut namun padat.
Mengapa Tanpa Tepung?
Banyak orang menghindari tepung atau remah roti karena alasan diet, alergi gluten, atau sekadar ingin mengurangi konsumsi karbohidrat. Menghilangkan tepung dari resep Köfte bukan hanya membuatnya lebih sehat, tapi juga memungkinkan rasa daging dan rempah meresap tanpa gangguan.
Resep Köfte Bebas Tepung
Porsi: 4 orang
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi giling (atau campuran sapi dan domba)
- 1 butir telur
- 1 buah bawang bombay kecil, parut halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt kayu manis bubuk (opsional)
- 1 sdt paprika bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sdm daun peterseli segar, cincang
- 1 sdm minyak zaitun (untuk memanggang atau menumis)
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar. Aduk rata dengan tangan hingga adonan menyatu. Jangan terlalu lama mengaduk agar daging tidak menjadi keras.
- Bentuk menjadi bola-bola kecil seukuran bola pingpong, atau bisa juga dibuat oval memanjang seperti kebab.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak zaitun di atas api sedang. Masak Köfte selama 10–12 menit, bolak-balik hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
- Sajikan hangat bersama saus yoghurt, salad segar, atau nasi kembang kol untuk versi rendah karbohidrat.
Tips Menyempurnakan Köfte Tanpa Tepung
- Gunakan daging dengan lemak alami: Daging sapi 80/20 (80% daging, 20% lemak) membantu mempertahankan kelembapan dan rasa.
- Parutan bawang bombay: Selain memberi rasa, tekstur lembut bawang parut membantu mengikat adonan secara alami.
- Istirahatkan adonan: Simpan di kulkas selama 15–30 menit sebelum dimasak agar lebih padat dan mudah dibentuk.
- Panggang di oven untuk versi lebih sehat: Letakkan di loyang dan panggang 200°C selama 20 menit.
Variasi dan Ide Penyajian
Köfte sangat fleksibel dan mudah dikreasikan. Tambahkan cabai untuk versi pedas, atau isi dengan keju feta untuk sensasi lumer di dalam. Anda juga bisa menyajikannya dengan saus tahini atau dibungkus dalam roti pita untuk makan siang praktis.
Untuk versi vegetarian, Anda bisa mengganti daging dengan jamur cincang dan lentil, serta tetap menghindari tepung sebagai bahan pengikat.
Penutup
Köfte bebas tepung bukan hanya alternatif sehat, tapi juga cara baru menikmati masakan Timur Tengah dengan sentuhan modern. Resep ini membuktikan bahwa Anda bisa menikmati makanan lezat tanpa harus mengorbankan nutrisi atau rasa. Jadi, jika Anda mencari menu simpel, kaya rasa, dan cocok untuk diet rendah karbohidrat, Köfte tanpa tepung ini layak masuk daftar masakan favorit Anda.