3 Resep Oncom Sederhana, Lauk Fermentasi yang Sedap bukan cuma jadi solusi praktis saat kamu kehabisan ide masak, tapi juga cara nikmat merayakan kekayaan kuliner tradisional Indonesia yang sering terlupakan. Oncom—si lauk fermentasi khas tanah Sunda—mungkin tampilannya tak seindah steak daging wagyu, tapi rasanya? Bisa bikin siapa pun nambah nasi dua kali.
Kenalan Dulu Sama Oncom: Si Fermentasi Lokal yang Kaya Nutrisi
Sebelum nyemplung ke dapur, mari kenalan dulu sama bintang utamanya: oncom. Oncom adalah produk fermentasi dari ampas kedelai (bungkil tahu) atau biji kapuk, yang diproses dengan bantuan jamur Neurospora intermedia.
Meski tampilannya agak “berantakan”, jangan salah—oncom mengandung protein nabati tinggi, rendah lemak jenuh, dan jadi alternatif sehat buat kamu yang pengin makan clean tapi tetap lokal. Rasanya gurih, sedikit asam, dengan aroma khas yang bikin nagih.
3 Resep Oncom Sederhana, Lauk Fermentasi yang Sedap
Nah, kalau kamu udah siap eksplor dapur dan pengin coba sesuatu yang beda dari biasanya, berikut ini tiga resep olahan oncom yang mudah, cepat, dan pastinya menggugah selera. Yuk, langsung gas!
1. Tumis Oncom Leunca: Kombinasi Gurih dan Getir yang Menggoda
Bahan-bahan:
- 250 gram oncom merah, dihancurkan kasar
- 1 genggam leunca segar (boleh diganti terong pipit)
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai rawit merah, iris serong
- 2 buah cabai merah besar, iris tipis
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula
- Minyak goreng secukupnya
Cara Memasak:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
- Tambahkan cabai, tumis hingga agak layu.
- Masukkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk hingga tercampur rata dan kering.
- Terakhir, masukkan leunca, aduk sebentar agar tidak terlalu layu.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan dengan nasi hangat!
Tumis oncom leunca ini punya rasa gurih, pedas, dan getir yang seimbang. Cocok buat kamu yang suka lauk pedas-pedas segar.
2. Pepes Oncom Daun Kemangi: Aroma Nusantara dalam Balutan Daun Pisang
Bahan-bahan:
- 200 gram oncom, haluskan
- 1 genggam daun kemangi
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula merah
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi secukupnya
Langkah-langkah:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi.
- Campur bumbu halus dengan oncom, daun kemangi, garam, dan gula.
- Bungkus adonan dengan daun pisang, sematkan lidi di kedua ujungnya.
- Kukus selama 20 menit, lalu bakar di atas bara api atau teflon hingga harum.
Pepes oncom punya aroma khas yang kuat, apalagi dengan daun kemangi dan sentuhan asap. Makan pepes ini bareng nasi panas dan sambal terasi, rasanya? Surga!
3. Oncom Goreng Krispi: Camilan Gurih Anti Gagal
Bahan-bahan:
- 250 gram oncom, potong kotak kecil
- 3 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Tepung serbaguna (opsional)
Cara Memasak:
- Campur air, bawang putih halus, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk.
- Masukkan potongan oncom, rendam 15–20 menit agar bumbu meresap.
- Jika suka renyah ekstra, balurkan dengan tepung serbaguna sebelum digoreng.
- Goreng dalam minyak panas hingga keemasan dan krispi.
- Tiriskan, sajikan sebagai lauk atau camilan sore.
Oncom goreng ini bisa jadi pengganti tempe goreng. Renyah di luar, lembut dan gurih di dalam. Cocok banget disantap dengan sambal kecap atau cabe rawit langsung.
Kandungan Gizi Oncom: Murah Tapi Nggak Murahan
Meskipun oncom dikenal sebagai lauk rakyat, nilai gizinya nggak main-main. Satu porsi oncom mengandung:
- Protein nabati yang bagus buat otot
- Serat tinggi untuk pencernaan
- Vitamin B kompleks dari hasil fermentasi
- Lemak baik yang rendah kolesterol
Plus, karena proses fermentasi alami, oncom juga bisa bantu menyeimbangkan mikrobiota usus. Jadi bukan cuma enak, tapi juga sehat.
Tips Memilih dan Menyimpan Oncom Agar Awet dan Enak
1. Pilih Oncom yang Segar
- Warnanya oranye kemerahan (untuk oncom merah)
- Tekstur padat tapi empuk
- Tidak berair dan tidak berbau asam menyengat
2. Simpan di Kulkas
Kalau belum dipakai, oncom bisa disimpan di lemari es bagian bawah dan habis dalam 2–3 hari.
3. Jangan Cuci
Beda dengan tahu atau tempe, oncom sebaiknya tidak dicuci karena bisa merusak tekstur dan rasa. Cukup kikis bagian yang terlalu basah atau lembek.
Variasi Oncom Lainnya yang Wajib Dicoba
Selain tiga resep utama tadi, kamu juga bisa eksplor:
- Oncom Balado
- Sambal Oncom Cikur
- Oseng Oncom Pete
- Oncom Campur Sayur Kangkung
Setiap daerah di Jawa Barat punya cara unik mengolah oncom, dan semua punya karakter rasa tersendiri. Jadi jangan ragu buat bereksperimen!
Kesimpulan: 3 Resep Oncom Sederhana, Lauk Fermentasi yang Sedap
3 Resep Oncom Sederhana, Lauk Fermentasi yang Sedap bukan cuma sekadar resep, tapi ajakan buat kembali ke akar rasa Indonesia yang autentik. Di balik tampilannya yang sederhana, oncom menyimpan cita rasa yang dalam dan kaya. Mulai dari tumis pedas, pepes wangi, sampai goreng krispi—semua bisa jadi pilihan lezat yang hemat dan bergizi.
Jadi, besok makan siang nggak perlu bingung lagi. Buka kulkas, ambil oncom, dan ciptakan rasa rumahan yang ngangenin. Selamat memasak dan selamat menikmati!