Kalau berbicara tentang kuliner khas Palembang, Resep Pempek Ikan Kapal Selam yang Gurih Empuk selalu jadi bintang utama. Kudapan satu ini tidak hanya sekadar jajanan pasar, tapi juga simbol kebanggaan kuliner nusantara. Dari aroma khas ikan tenggiri hingga cuko pedas yang menggigit, semuanya berpadu sempurna di lidah. Tak heran, banyak orang rela antre demi menikmati kelezatan pempek buatan tangan asli Palembang.
Asal-Usul Pempek Ikan yang Legendaris
Sebelum membahas cara membuatnya, menarik untuk menelusuri jejak sejarah pempek ikan. Menurut cerita, makanan ini sudah ada sejak abad ke-16, di masa Kesultanan Palembang Darussalam. Seorang warga Tionghoa yang tinggal di tepian Sungai Musi bereksperimen dengan mencampur daging ikan giling dan sagu, lalu menggorengnya. Masyarakat menyebutnya “pempek” dari sebutan “apek”—sapaan untuk pria tua dalam bahasa Tionghoa.
Mengapa Pempek Kapal Selam Jadi Favorit?
Dari sekian banyak varian pempek seperti lenjer, adaan, atau kulit, pempek kapal selam menempati posisi istimewa. Bentuknya besar, berisi telur ayam utuh di dalamnya, dan ketika digigit, rasa gurih ikan berpadu lembut dengan lelehan kuning telur. Tak heran, banyak orang menyebutnya sebagai “raja dari semua pempek”.
Bahan-Bahan Utama Resep Pempek Ikan Kapal Selam yang Gurih Empuk
Untuk menciptakan hasil sempurna, bahan-bahan harus segar dan takarannya tepat. Berikut bahan utama yang dibutuhkan:
Bahan untuk Adonan:
- 500 gram ikan tenggiri giling segar
- 250 ml air es dingin
- 2 sdm garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm penyedap rasa (optional)
- 250 gram tepung sagu tani (usahakan merek yang kering dan halus)
Bahan Isian:
- 4 butir telur ayam utuh (untuk ukuran besar bisa 5 butir)
Rahasia Menggiling Ikan Agar Tidak Amis
Banyak orang gagal membuat pempek karena aroma amis dari ikan. Kuncinya terletak pada cara menggiling. Gunakan ikan tenggiri segar—cirinya, dagingnya masih kenyal dan tidak berbau tajam. Sebelum digiling, buang kulit dan tulangnya, lalu tambahkan sedikit air es saat proses penggilingan agar tekstur tetap lembut dan tidak panas karena gesekan mesin.
Langkah-Langkah Membuat Adonan Pempek Ikan
- Campurkan daging ikan giling dengan air es secara perlahan hingga adonan menyatu.
- Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Aduk terus hingga adonan terasa kental dan elastis.
- Setelah itu, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Jangan langsung diaduk keras—gunakan gerakan melipat agar adonan tidak keras.
- Hentikan penambahan sagu begitu adonan bisa dipulung tanpa lengket.
Cara Membentuk Pempek Kapal Selam
Langkah ini menentukan hasil akhir Resep Pempek Ikan Kapal Selam yang Gurih Empuk.
- Ambil segenggam adonan dan bentuk bulat.
- Lubangi tengahnya dengan jempol, lalu tekan membentuk kantung seperti mangkuk kecil.
- Tuang satu butir telur utuh ke dalamnya perlahan-lahan.
- Rapatkan bagian atasnya hingga tertutup rapat tanpa bocor.
- Lakukan hingga semua adonan habis.
Teknik Memasak Pempek: Rebus Lalu Goreng
Agar pempek empuk dan tidak keras, prosesnya harus dua tahap:
- Rebus:
- Didihkan air secukupnya, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak saling menempel.
- Rebus pempek hingga mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat dan tiriskan.
- Goreng:
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Goreng pempek hingga permukaannya berwarna keemasan dan renyah di luar, lembut di dalam.
Rahasia Membuat Cuko Pempek Asli Palembang
Tak lengkap rasanya menikmati Resep Pempek Ikan Kapal Selam yang Gurih Empuk tanpa cuko. Kuah ini menjadi nyawa dari pempek Palembang.
Bahan Cuko:
- 250 gram gula merah
- 10 siung bawang putih halus
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 800 ml air
- 2 sdm cuka dapur
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Rebus air bersama gula merah hingga larut.
- Masukkan bawang putih, cabai, dan garam.
- Biarkan mendidih hingga aroma pedas manisnya keluar.
- Tambahkan cuka dan aduk rata.
- Saring sebelum disajikan.
Tips Agar Pempek Tetap Empuk Meski Sudah Dingin
- Gunakan ikan tenggiri segar, jangan ikan beku.
- Air dalam adonan harus dingin agar tekstur kenyal alami terbentuk.
- Jangan terlalu banyak menambahkan sagu—ini yang sering membuat pempek jadi keras.
- Setelah direbus, olesi pempek dengan sedikit minyak agar tidak menempel.
Variasi Pempek Ikan Lain yang Tak Kalah Lezat
Selain kapal selam, ada banyak variasi yang bisa dicoba:
- Pempek Lenjer: Bentuk panjang kecil, cocok digoreng kering.
- Pempek Adaan: Bentuk bulat dengan campuran santan, teksturnya lebih lembut.
- Pempek Kulit: Menggunakan kulit ikan, rasanya gurih dengan aroma khas laut.
- Pempek Tahu: Perpaduan adonan pempek dan isian tahu putih lembut.
Penyajian yang Menggugah Selera
Potong pempek menjadi beberapa bagian, siram dengan cuko hangat, lalu taburi timun cincang dan mie kuning rebus. Beberapa orang juga menambahkan ebi kering halus untuk sensasi gurih ekstra. Saat suapan pertama menyentuh lidah, rasa pedas, manis, dan gurih langsung berpadu—sensasi khas Palembang yang tak tergantikan.
Penutup: Cinta dari Palembang dalam Sepotong Pempek
Dari tekstur yang lembut hingga kuah cuko yang menggigit, Resep Pempek Ikan Kapal Selam yang Gurih Empuk bukan sekadar makanan, tapi kisah panjang tentang cinta, tradisi, dan cita rasa. Membuatnya di rumah berarti menghadirkan sepotong budaya Palembang di meja makan. Jadi, tak perlu jauh-jauh ke tepi Sungai Musi—cukup ikuti langkah di atas, dan nikmatilah kelezatan sejati dari bumi Sriwijaya ini.