Tradisikuliner.com – Indonesia terkenal dengan kekayaan kulinernya yang tak habis dijelajahi. Setiap daerah memiliki rasa, aroma, dan teknik pengolahan yang khas—termasuk Bangka Belitung. Dari sekian banyak sajian lokal, ada satu yang sering luput dari sorotan nasional namun menyimpan cita rasa autentik yang kuat: Rusip.
Terbuat dari fermentasi ikan teri dengan gula aren dan garam, rusip adalah sambal khas masyarakat Bangka yang menonjol karena aroma menyengat dan rasa yang tajam. Bagi sebagian orang, aromanya bisa membuat mundur selangkah, tapi bagi penggemar setianya, rusip adalah “emas” kuliner yang menggugah selera dan menghadirkan sensasi makan yang tidak biasa.
Apa Itu Rusip?
Rusip adalah sambal fermentasi berbahan dasar ikan teri segar, yang difermentasi selama beberapa hari hingga berminggu-minggu, tergantung suhu dan metode lokal. Proses ini menghasilkan tekstur kental, warna coklat tua kehitaman, serta rasa asin-manis yang khas.
Secara tekstur, mirip dengan nampla (saus ikan Thailand) atau bagoong (produk fermentasi Filipina), namun dengan karakter rasa yang lebih kuat karena penggunaan gula merah dalam jumlah banyak. Proses fermentasi alami inilah yang menciptakan aroma tajam, sekaligus menyeimbangkan rasa asam, asin, dan manis dalam satu gigitan.
Warisan Kuliner Masyarakat Melayu Bangka
Masyarakat pesisir Bangka telah mengenal fermentasi sejak lama sebagai cara menyimpan ikan dalam jangka panjang. Rusip lahir dari kebutuhan ini: bagaimana memanfaatkan hasil laut yang melimpah agar tetap bisa dinikmati di luar musim panen.
Tak sekadar pengawetan, rusip kemudian menjadi bagian dari identitas kuliner lokal. Di banyak rumah di Bangka, bukan hanya lauk, tapi simbol kebersahajaan, kreativitas, dan kedekatan masyarakat dengan laut.
Kandungan dan Manfaat Rusip
Meski sekilas tampak sederhana, rusip menyimpan berbagai manfaat:
- Probiotik alami: Proses fermentasi menghasilkan bakteri baik yang membantu kesehatan pencernaan, mirip seperti tempe atau yoghurt.
- Tinggi protein: Karena berasal dari ikan teri, mengandung asam amino esensial yang penting bagi tubuh.
- Rendah bahan kimia: Dibuat tanpa pengawet buatan, mengandalkan fermentasi alami dan bumbu lokal.
Namun, bagi penderita hipertensi atau yang sedang diet rendah garam, sebaiknya konsumsi rusip secara moderat karena kandungan garamnya cukup tinggi.
Cara Menikmati Rusip
Ada banyak cara untuk menikmati rusip. Di Bangka, cara paling populer adalah menyantapnya dengan nasi panas dan lalapan segar seperti timun, daun ubi, atau jantung pisang rebus. Beberapa orang juga menambahkan potongan jeruk kunci atau cabai rawit untuk menambah rasa segar dan pedas.
Potensi Rusip di Panggung Kuliner Nasional
Meski belum setenar rendang atau sambal roa, punya potensi besar untuk dikenal lebih luas. Karakter uniknya membuatnya menonjol di tengah tren makanan fermentasi yang sedang naik daun secara global.
Sejumlah pelaku UMKM di Bangka pun mulai melihat potensi ini. kini mulai dikemas dalam botol kaca atau plastik vakum dengan label menarik, lengkap dengan sertifikasi halal dan izin edar. Ini menandakan siap melangkah dari dapur tradisional ke pasar nasional bahkan internasional.
Penutup
Rusip bukan sekadar sambal. Ia adalah warisan budaya, bukti kearifan lokal dalam mengolah hasil laut, dan wujud rasa cinta terhadap makanan rumahan yang penuh cerita. Meski aromanya tajam dan tak semua orang langsung jatuh cinta, tetapi menawarkan pengalaman rasa yang autentik, berani, dan tak terlupakan.