Begitu mendengar nama Sate Rontok di Medan, Twarkan Kuah Gurih Berempah-Tulang, lidah ini langsung bergoyang membayangkan potongan daging yang empuk, berbalut kuah rempah yang kental, berpadu dengan aroma panggangan arang yang menyengat. Bukan sekadar sate biasa, Sate Rontok hadir sebagai sensasi kuliner khas Medan yang benar-benar beda dari biasanya.
Apa Itu Sate Rontok?
Sate Rontok adalah inovasi dari kuliner sate khas Sumatra Utara, terutama populer di kota Medan. Disebut “rontok” karena dagingnya yang sangat empuk hingga rontok sendiri dari tusukannya. Potongannya besar, kadang berbumbu tebal, dan selalu disajikan dengan kuah rempah pekat yang menggoda.
Kalau biasanya sate disajikan dengan bumbu kacang atau kecap, maka Sate Rontok menantang lidah dengan kuah kaldu berempah yang kental, gurih, dan beraroma kuat, seolah mengaduk-ngaduk ingatan pada masakan nenek zaman dulu.
Asal Usul dan Cerita Di Baliknya
Hidangan ini bermula dari warung kaki lima di sudut Medan, lalu menyebar luas karena keunikannya. Konon, sang penjual pertama ingin menggabungkan rasa sate kambing dan sup tulang dalam satu piring.
Daya Tarik Utama: Kuah Berempah Tulang yang Menggoda
Kuahnya Bukan Kaleng-Kaleng
Yang membedakan Sate Rontok dari sate lainnya adalah kuah gurih berempah-tulang yang jadi signature-nya. Kuah ini dibuat dari rebusan tulang sapi atau kambing selama berjam-jam hingga saripatinya keluar, lalu dicampur rempah khas seperti:
- Ketumbar
- Kayu manis
- Kapulaga
- Cengkeh
- Bunga lawang
- Dan sejumput lada hitam yang nendang
Aroma kuah ini bisa bikin perut langsung keroncongan bahkan sebelum piring sampai ke meja.
Tekstur Daging: Rontok Tanpa Perlawanan
Daging dalam Sate Rontok biasanya menggunakan daging kambing muda, sapi bagian paha, atau kadang iga yang dipotong tebal. Namun, karena proses marinasi panjang dan dipanggang di atas bara api, dagingnya menjadi lembut dan mudah copot dari tusukannya.
Cara Penyajian yang Menggugah Selera
Piring Besar, Kuah Melimpah
Satu porsi Sate Rontok biasanya disajikan dalam piring cekung. Tiga hingga lima tusuk sate diletakkan, lalu dituang kuah panas-panas hingga nyaris menenggelamkan sate. Di atasnya ditaburkan bawang goreng garing, irisan cabai rawit, dan kadang telur rebus.
Mau pakai lontong? Bisa. Mau dengan nasi putih? Lebih mantap.
Sensasi Rasa yang Tak Tertandingi
Saat sendok pertama menyentuh lidah, langsung terasa ledakan rasa umami dari tulang yang direbus, ditingkahi sensasi pedas hangat dari rempah, lalu dibungkus rasa daging yang juicy dan smoky. Perpaduan ini bikin siapa pun yang mencicipi langsung paham: ini bukan sate biasa, ini Sate Rontok!
Dimana Bisa Menemukan Sate Rontok di Medan?
Kalau kamu lagi di Medan, ada beberapa tempat yang wajib kamu coba:
1. Sate Rontok Bang Amir – Jl. Iskandar Muda
Warung ini sudah buka sejak tahun 2005 dan terkenal dengan kuah tulangnya yang kental dan pedas. Buka dari sore sampai tengah malam, tempat ini selalu ramai oleh pecinta kuliner lokal.
2. Sate Rontok Uda Minang – Pajak Melati
Gabungan cita rasa Padang dan Medan, Uda Minang membawa sate ini ke level lain dengan tambahan sambal hijau yang bikin lidah bergoyang!
3. Sate Rontok Dapoer Mak Cik – Jl. Setia Budi
Cocok buat keluarga. Tempatnya bersih, kuahnya lebih ringan, dan tersedia sate ayam rontok bagi yang tak doyan kambing.
Tips Menikmati Sate Rontok
1. Makan Saat Kuah Masih Panas
Karena kuah ini kaya gelatin dan lemak, suhu panas bikin rasa dan aromanya lebih keluar. Jangan tunggu dingin!
2. Campurkan Sambal dan Jeruk Nipis
Beberapa tempat menyediakan sambal cabai rawit mentah dan irisan jeruk nipis. Percayalah, percikan asam ini menambah dimensi rasa yang luar biasa.
3. Jangan Takut Kotor
Kalau kamu makan Sate Rontok pakai tangan, itu hal wajar. Karena kadang kita harus menyelami tulangnya juga!
Alternatif Buat yang Jauh dari Medan
Gak semua orang bisa terbang ke Medan, tapi kabar baiknya, banyak warung yang mulai menjual Sate Rontok secara daring. Beberapa bahkan menyajikan dalam bentuk frozen food lengkap dengan kuah beku. Tinggal panaskan dan nikmati.
Perbedaan Sate Rontok dengan Sate Khas Lainnya
| Jenis Sate | Ciri Khas | Kuah |
|---|---|---|
| Sate Rontok | Daging empuk, mudah lepas dari tusuk | Kuah tulang rempah |
| Sate Madura | Bumbu kacang manis | Tidak pakai kuah |
| Sate Padang | Kuah kental kuning atau merah | Kuah berbasis tepung beras |
| Sate Maranggi | Daging sapi manis | Kecap dan sambal oncom |
Kenapa Sate Rontok Patut Dicoba?
Karena ini adalah puncak dari kreativitas kuliner lokal, perpaduan teknik masak tradisional dengan inovasi rasa. Setiap sendok adalah penghormatan pada bumbu, pada daging, dan pada cinta orang Medan terhadap makanan.
Dan jujur saja, makan satu piring kadang tidak cukup. Ada sesuatu dalam kuah itu yang bikin kamu pengen sendok lagi, dan lagi.
Penutup: Sate Rontok di Medan, Twarkan Kuah Gurih Berempah-Tulang
Setiap kota punya cerita kuliner sendiri. Tapi di Medan, Sate Rontok bukan sekadar cerita — ia adalah legenda yang disampaikan lewat asap panggangan dan aroma kuah yang mendidih. Sate Rontok di Medan, Twarkan Kuah Gurih Berempah-Tulang adalah pengalaman rasa yang wajib ada di daftar kuliner siapa pun yang mengaku foodie sejati. Jadi, kalau kamu ingin tahu seperti apa rasa daging empuk berbalut kuah rempah yang meleleh di lidah—datanglah ke Medan. Dan bersiaplah jatuh cinta.