Tradisikuliner.com – Republik Ceko tidak hanya terkenal dengan arsitektur klasik, bir premium, dan kota Praha yang memesona, tetapi juga memiliki ragam kuliner tradisional yang mengundang rasa penasaran. Salah satu yang paling ikonik adalah Svíčková, hidangan daging sapi empuk dengan saus krim sayuran beraroma lembut. Bagi masyarakat Ceko, Svíčková bukan sekadar makanan, melainkan simbol tradisi, kebersamaan, dan kehangatan keluarga.
Sejarah dan Asal Usul Svíčková
Nama Svíčková diambil dari kata dalam bahasa Ceko yang berarti sirloin atau has dalam sapi. Hidangan ini mulai populer sejak abad ke-19, ketika daging sapi mulai menjadi bahan utama di Eropa Tengah. Awalnya, Svíčková hanya disajikan pada pesta besar bangsawan atau perayaan penting. Namun seiring waktu, masakan ini berkembang menjadi hidangan rumahan yang selalu ada di meja makan masyarakat Ceko, terutama saat hari Minggu dan momen liburan.
Ciri Khas Rasa dan Penyajian
Keistimewaan Svíčková ada pada saus krim sayurannya. Saus ini dibuat dari wortel, seledri, peterseli akar, dan bawang yang dimasak bersama kaldu daging, lalu dihaluskan dan dicampur krim kental. Hasilnya adalah saus berwarna keemasan dengan rasa gurih manis yang khas.
Daging sapi yang digunakan biasanya dimarinasi terlebih dahulu dengan bumbu aromatik, lalu dipanggang atau direbus hingga teksturnya lembut. Hidangan ini semakin lengkap dengan knedlíky, yaitu roti kukus khas Ceko, serta saus cranberry dan irisan lemon yang memberi sentuhan manis-asam segar.
Kombinasi rasa gurih, lembut, sedikit manis, dan asam membuat Svíčková menjadi hidangan seimbang yang memanjakan lidah.
Tradisi dan Makna Budaya
Svíčková adalah bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat Ceko. Banyak keluarga yang memiliki resep turun-temurun dengan sedikit variasi, menjadikannya bagian dari identitas keluarga. Tidak heran jika Svíčková sering disebut sebagai “hidangan nasional” yang menyatukan generasi.
Variasi Modern Svíčková
Meskipun versi klasik tetap paling populer, beberapa variasi modern mulai bermunculan, antara lain:
- Svíčková ringan – menggunakan krim rendah lemak agar lebih sehat.
- Vegetarian Svíčková – mengganti daging sapi dengan jamur portobello atau daging nabati.
Variasi ini menunjukkan fleksibilitas tanpa menghilangkan ciri khas rasa aslinya.
Kandungan Gizi yang Seimbang
Selain lezat, Svíčková juga bergizi. Daging sapi memberikan protein, zat besi, dan energi, sedangkan sayuran dalam saus krim menyumbang vitamin dan serat. Knedlíky berfungsi sebagai sumber karbohidrat, membuat hidangan ini terasa lengkap dan mengenyangkan.
Svíčková di Mata Dunia
Popularitas wisata kuliner di Praha membuat banyak turis asing jatuh cinta pada hidangan ini. Restoran-restoran tradisional Ceko hampir selalu menyajikan Svíčková sebagai menu utama. Bahkan, beberapa chef internasional kini mulai memperkenalkan ke dalam menu mereka, sehingga masakan ini perlahan mendunia.
Kesimpulan
Svíčková lebih dari sekadar hidangan daging sapi dengan saus krim. Ia adalah simbol budaya, tradisi, dan cinta keluarga di Ceko. Setiap suapan menghadirkan cerita panjang sejarah, nilai kebersamaan, dan cita rasa khas Eropa Tengah yang tak lekang oleh waktu.